Panelada com miúdos de boi
Divulgação
O Inter TV Rural deste domingo (24) mostrou como preparar uma receita característica da culinária sertaneja, em um prato cheio de história e que faz parte da tradição nordestina: a panelada.
Preparado com miúdos do boi, o prato tem um sabor marcante e pode ser consumido com outros acompanhamentos regionais, como o cuscuz.
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Ingredientes
2 kg de mocotó;
1 kg de bucho;
1 kg de tripa;
2 cebolas roxas de tamanho médio cortadas em cubinhos;
2 tomates grandes maduros cortados em cubos;
1 pimentão verde grande sem sementes cortados;
3 pimentas de cheiro médias, sem sementes, cortadas em cubos;
3 dentes de alho grandes triturados;
Cheiro verde, colorau, sal, vinagre, limão, azeite e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo
Um dos passos mais importantes do preparo é a higienização dos ingredientes. O ideal é comprar os ingredientes já limpos, mas é importante fazer uma segunda limpeza.
Coloque para lavar em água e depois em uma panela grande cheia de água para ferver com vinagre dentro. Coloque os ingredientes dentro e, depois de levantar fervura, deixe de 5 a 10 minutos. Em seguida, escorra a água, lave mais uma vez e em seguida corte do tamanho desejado.
O ideal é não cortar muito pequeno, pois durante o cozimento os ingredientes reduzem um pouco de tamanho.
➡️ O próximo passo é separar uma panela de pressão. Aqueça nela um fio de azeite (ou óleo) e comece a refogar alguns vegetais, começando pela cebola, pimentão e pimenta de cheiro.
Após refogar um pouco, já pode acrescentar o tomate e o alho. Continue refogando um pouco mais e adicione um pouco de colorau (ou páprica) para dar cor.
Na sequência, já pode adicionar a tripa e o bucho dentro do refogado.
➡️ É importante refogar um pouco mais e, na sequência, colocar o mocotó e envolver essa mistura de ingredientes.
➡️ Em seguida, tempere com sal e pimenta do reino, misture e adicione um pouco de água fervente e deixe cozinhar.
➡️ Tampe a panela de pressão e, em intervalos de 20 a 30 minutos, abra a panela para verificar a quantidade de água e a textura dos ingredientes até chegar no ponto ideal.
Nessa receita, os ingredientes ficam prontos após 1h30 na panela de pressão. O ponto ideal é quando os ingredientes estão macios e o caldo está mais espesso.
Finalize com cheiro verde e a panelada estará pronta.
👉 Uma dica é tirar parte do caldo e misturar ao cuscuz já cozido para fazer uma espécie de farofa, para acompanhar o prato.
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